４２．ニンニク(大蒜たいさん)、ユリ科Liliaceae
スパイスのガーリックのことです。あの臭いはアリシンという成分です。アリシンとビタミンＢ1の化合物であるアリナミンを飲むと尿がニンニク臭くなるのはこのためです。ニンニクは滋養強壮剤としてあまりにも有名です。お腹の虫を殺す力も強力です。フライパンで軽く熬って臭いをかぐと、胃腸が動き出し、食欲が沸いてきます。胃腸の弱い日本人は生で多く食べると胃にさわることが多いです。肉料理、ソースの原料、ニンニク醤油などに利用。食べ過ぎると逆上せることがあります。漢方でも健胃、発汗、利尿に利用。また、薬用酒にしてもよく、滋養強壮、健胃、冷え性によく効きます。
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